近年来，“生机饮食”在欧美一些国家和港台地区广为流行，京城也逐渐有人投入到这一新食潮中去，甚至有些餐饮企业，察觉到人们关注健康、养生与营养，也打出了生机饮食的旗号。
那么，究竟什么是生机饮食？生机饮食有什么优点？对我们的饮食有何借鉴之处呢？今天，就让营养专家给大家唠一唠里面的奥妙。
名词解释
什么是生机饮食
其实，生机饮食的初衷可以简单地理解为“生食”+“有机”的饮食方式。目前对生机饮食的定义，不同的地方有不同的解释，但基本上可分为两类。
●说法一
这种说法是最初的生机饮食的定义，所谓 “生机饮食”是指利用新鲜，没有加工、加热，没有污染，回归自然的食物，食用天然植物性食物的养生法。
有专家指出，生机饮食只摄入植物性食物，不包含动物性食物，即素食，并强调食物的自然原味；食物原料在耕种过程中，是不使用农药、化肥原料、除草剂，灌溉水源无污染，完全以自然农耕法生产出来的有机农作物，同时还包括再制造过程中不使用化学合成添加剂。
烹调时以能够保留食物中最多营养成分的方式烹调，以最符合自然规律的方式进食，尤其“生食”是生机饮食提倡者最重视的一环。
这种说法是最初的生机饮食的定义，也被认为是狭义的定义。
●说法二
这类说法认为，生机饮食不等于素食和生食，虽然生机饮食和素食、生食都强调以植物性的食物为主，不过生机饮食强调的是 “均衡饮食”，因为动物类蛋白质对人体来说同样不可或缺。
生机饮食指的是少吃动物性食品，但肉类必须无荷尔蒙与抗生素的污染，不吃人工程序干扰或污染的食品，避免精制食品，尽量生食新鲜洁净的芽菜、有机蔬菜水果、核仁、种子、海藻类等，并熟食米、麦及各种杂粮，另配合温和的药草及各种天然的保健饮料，秉持饮食清淡（少油、少盐、少糖）的原则，力求食物多元化，多摄取五颜六色的自然食物，并以少量多餐的方式来进食。
如果想尝试生机饮食，最好多买当季的水果蔬菜，因为化肥和农药的使用量较少。
这种说法是经过演化和完善的，也被认为是广义的生机饮食。
专家分析
求新鲜讲环保值得借鉴
无论是生机饮食狭义的还是广义的定义，都倡导食用新鲜的天然食材，减少加工程序，选择安全健康的有机农产品，不使用农药、化肥、食品添加剂、激素等物质，在烹饪方法上讲究健康与环保。
这与英国营养学家帕特里克·霍尔福德在《营养圣经》中建议人们多食用“天然的、新鲜的、完整的”食物有些类似，值得我们借鉴。
价格高少美味执行不易
不过，在环境污染严重，农药、化肥、生长调节剂普遍使用，加工食品在我们的生活中扮演着重要角色的今天，要想落实生机饮食，并非易事。
首先，不施化肥、农药的有机农产品成本高昂、产量少，价格比一般市价高出三到五倍。其次，生机饮食既要生吃，又要低油、低糖、低盐，食物很难做到美味，执行生机饮食势必要与许多美味的食物说再见。
专家建议
食物多样化营养与安全并重
要保证人体的健康，须摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺少了哪个都不行。
我们可以用“木桶理论”来形容人体健康，木桶由代表各种营养素的木板做成，木桶当中盛的水越多，代表人体越健康。任何一种营养素的缺乏，任何一块木板的短缺，都会造成健康的流失。
另外，在目前这个社会阶段，食品安全“零风险”是不存在的。我们应该客观看待这个社会现实，并用科学知识来保护自己。而饮食多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁。
比如韭菜有农药残留，那咱们不要每天都吃韭菜，这顿吃了韭菜，咱下顿吃青椒，再下顿吃土豆……这样危害就会降低。饮食多样化可使单一食物的摄入量相对减少，由此减少可能食入的有害物质，有助于降低食品安全的风险性。
特别提醒
生机饮食 并非十全十美
许多支持生机饮食的人将其视作获得健康的法宝，其实，生机饮食也有不足之处。
第一，并非每一种蔬菜生吃都有益，如许多蔬菜中含有大量草酸、植酸，生吃容易影响矿物质的吸收。
第二，生机饮食倡导多食植物性食品，而蔬菜、水果、豆类、谷物带来的大量膳食纤维尽管是人类需要的营养素，适量地摄入会促进胃肠道蠕动，阻碍脂肪的吸收，预防便秘，但是大量的膳食纤维也会对身体带来一些不利影响。例如过多的膳食纤维会阻碍蛋白质、脂肪和矿物质的吸收。
第三，蔬菜烹调虽会使少部分维生素流失，但却可抑菌、软化纤维，既不刺激肠胃，又能使食物较为美味可口。因此生吃和熟吃应“两手都要抓”。
指导专家：北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰
注：本文出处：法制晚报(09/03/04)http://fzwb.ynet.com/article.jsp?oid=49141140&pageno=1
